Muchos profesionales se preguntan: ¿Necesito la rapidez y homogeneidad de la convección o la robustez y el acabado tradicional de la suela? En Wiesheu Iberia, tras más de 50 años innovando en el punto de venta, te ayudamos a descifrar cuál es la mejor inversión para tu local.
El Horno de Convección: Eficiencia y versatilidad
El horno de convección (como nuestro modelo insignia Dibas blue2) basa su funcionamiento en la circulación de aire caliente de forma homogénea por toda la cámara.
¿Para qué productos es ideal?
Es el socio perfecto para la bollería, pastelería y panes precocinados. Al mover el aire, se consigue un dorado uniforme en todas las bandejas simultáneamente.
Ventajas clave del sistema de convección WIESHEU:
- Ahorro de espacio real: El Dibas blue2 cuenta con una puerta revolucionaria que se desliza lateralmente dentro de la carcasa, ideal para tiendas donde cada metro cuadrado cuenta.
- Detección inteligente: Gracias al sistema IBC (Intelligent Baking Control), el horno ajusta los parámetros según si estás horneando una o diez bandejas, garantizando un resultado constante y ahorro energético.
- Carga automática: Con el sistema TrayMotion, el horno se carga y descarga solo, optimizando los tiempos de trabajo y garantizando que el producto se enfríe antes de ir a la estantería.
El Horno de Suela (o Pisos): El sabor de la tradición
El horno de pisos (representado por nuestra serie Ebo) utiliza calor radiante y una placa de piedra para transmitir el calor directamente a la base del pan.
¿Para qué productos es ideal?
Es imprescindible para panes de corteza gruesa, hogazas artesanales y productos que requieran una «suela» marcada. Si buscas ese acabado rústico con un brillo excepcional, este es tu horno.
Por qué el Ebo destaca en el mercado:
- Calidad excepcional: El uso de calor superior e inferior independiente, sumado a la humidificación y la placa de piedra revestida, logra la corteza perfecta y el volumen ideal.
- Eficiencia STIR: Las resistencias recubiertas con tecnología STIR reducen el tiempo de horneado hasta en un 30%.
- Visibilidad y limpieza: Sus puertas de cristal grandes y limpias permiten que el cliente vea la calidad del pan creándose frente a sus ojos.
El horno de pisos (representado por nuestra serie Ebo) utiliza calor radiante y una placa de piedra para transmitir el calor directamente a la base del pan.
Comparativa: ¿Cuál se adapta a tu perfil?
| Tipo de calor | Aire caliente circulante | Radiante y contacto con piedra |
| Punto fuerte | Rapidez y uniformidad | Corteza, brillo y tradición |
| Operación | Muy automatizada (TrayMotion) | Manual / Tradicional |
| Limpieza | Totalmente automática (ProClean365) | Manual facilitada (vidrio abatible) |
La solución definitiva – La Estación de Horneado Combinada
¿Y si no tienes que elegir? En WIESHEU hemos perfeccionado el concepto de Mix & Match.
Nuestras estaciones de horneado individuales permiten combinar lo mejor de ambos mundos. Puedes colocar un horno de pisos Ebo debajo de un horno de convección Dibas. Esta configuración modular te ofrece:
- Flexibilidad total: Hornea croissants perfectos en la parte superior y pan rústico de alta calidad en la inferior.
- Unidad funcional: Todo integrado con una sola tapa de aire de salida y armario de fermentación.
- Gestión unificada: Ambos sistemas pueden gestionarse mediante el software Wnet, permitiéndote controlar los programas de horneado y el consumo desde tu oficina.
Conclusión: Tu producto dicta la tecnología
Si tu oferta se basa en bollería fina y rotación rápida, un Dibas blue2 o un Minimat (para espacios reducidos ) serán tus mejores aliados. Si tu bandera es el pan artesanal de larga fermentación, el Ebo es innegociable.
Sin embargo, para el retail moderno que busca captar clientes a través de todos los sentidos, la estación combinada es la inversión que garantiza que nunca tendrás que decir «no» a un nuevo tipo de producto.
